ベトナムの食べ物といえば、フォーやバインミーを思い浮かべる人が多いかもしれません。でも実は、ベトナム料理の世界はもっとずっと広くて奥深いものです。
私はベトナムで生まれ育ち、子どもの頃からフォーやブン、家庭で食べる素朴な料理に親しんできました。ベトナム人にとっては当たり前の食べ物でも、日本人の友人に紹介するたびに「知らなかった！」と驚かれることがたくさんあります。
この記事では、ベトナムの有名な食べ物ランキング、麺料理の種類、屋台文化、旅行で気をつけること、テト（旧正月）の料理、そして日本人が驚く珍しい食べ物まで、在住者の視点でまるごと紹介します。
ベトナム料理の特徴｜日本人に伝えたい7つのポイント
ベトナム料理には、日本料理とは少し違った独自の魅力がたくさんあります。日本人に説明するとしたら、次の7つのポイントが分かりやすいと思います。
味のバランスを大切にする料理
ベトナム料理の大きな特徴は味のバランスです。塩味、甘味、酸味、辛味など、さまざまな味を組み合わせて調和のとれた味わいを作り出します。
たとえばフォーやブンチャーを食べると、スープのやさしい甘み、ヌクマム（魚醤）の塩味、ライムの酸味、唐辛子の辛さが一つの料理の中で感じられます。どの味も強すぎず、全体としてまとまりのある味になるのが特徴です。
日本料理も「バランス」を大切にしますが、素材そのものの味を生かす比較的やさしい味付けが多いのに対し、ベトナム料理はさまざまな調味料や香草を組み合わせてバランスを作り出すところが違います。
ヌクマム（魚醤）― ベトナム料理の「醤油」
ベトナム料理に欠かせない調味料がヌクマム（魚醤）です。日本料理における醤油に近い存在ですが、醤油よりも香りが強く、濃厚な味わいがあります。スープ、煮込み、麺料理と、ほぼすべてのベトナム料理に使われています。
つけダレ文化 ― 料理の味を完成させる「魂」
ヌクマムからはさまざまなつけダレ（ディップソース）が作られます。ライム、砂糖、にんにく、唐辛子を加えた基本のタレをベースに、料理ごとに味のバランスを変えます。ブンチャー、ネムラン（揚げ春巻き）、ゴイクオン（生春巻き）には、それぞれ専用のつけダレがあります。
ベトナムの食事では、つけダレが料理の味を完成させる「魂」のような存在だと言われることもあります。
香草（ハーブ）をたくさん使う
ベトナム料理を食べた外国人がよく驚くのが、香草（ハーブ）の多さです。パクチー、ミント、シソ、タイバジル、レタスなど、さまざまな種類の香草が使われます。
香草は単なる付け合わせではなく、料理の味を形作る重要な要素です。フォーの中に入れたり、ライスペーパーで肉や麺と一緒に巻いて食べたり、いろいろな方法で使います。日本料理では野菜を加熱することが多いですが、ベトナムでは生のまま食べる文化があり、これが料理に爽やかさと軽やかさを与えています。
新鮮な食材を大切にする文化
ベトナムでは新鮮な食材をとても大切にします。多くの家庭では今でも毎日のように市場に行き、新鮮な野菜や肉、魚を買って料理を作ります。油が多すぎず、肉と野菜とスープがバランスよく組み合わさっているため、全体的に軽くて食べやすいと感じる人が多いです。
日本人の旅行者から「ベトナム料理は毎日食べても飽きない」という声を聞くことも少なくありません。
地域によって違う味 ― 北部・中部・南部
ベトナムは南北に長い国のため、地域ごとに食文化が異なります。
- 北部：あっさりとしたバランスの良い味付け。素材の味を生かした料理が多い（例：ハノイのフォー、ブンチャー）
- 中部：味がしっかりしていて辛い料理が多い。盛り付けにもこだわりがある（例：ミークアン、ブンボーフエ）
- 南部：やや甘めの味付け。ココナッツミルクを使う料理も。ボリュームが多い（例：フーティウ、コムタム）
食材の「陰陽バランス」という考え方
ベトナム料理には昔から「陰陽のバランス」という考え方もあります。体を冷やす「陰」の食材と、温める「陽」の食材を組み合わせて料理を作ります。
たとえば、海鮮料理は生姜やレモングラスなどの温める香辛料と一緒に食べることが多いです。バロット（アヒルの有精卵）にはラウラムという香草と生姜を添えます。長い経験から生まれた食の知恵です。
ベトナムの有名な食べ物ランキングTOP10｜在住者が選ぶ定番料理
「ベトナムで有名な食べ物は？」と聞かれたら、ほとんどのベトナム人がすぐにいくつかの料理名を挙げられます。ここでは、在住者の視点でベトナムの有名な料理をランキング形式で紹介します。
1位：フォー（Phở）― ベトナムを代表する国民食
フォーはベトナムで最も有名な食べ物です。米粉から作られた平たい麺「バインフォー」と、牛骨や鶏骨を長時間煮込んだスープを合わせた料理です。
フォーの中で最も重要なのがスープ。何時間も、時には朝早くから骨を煮込み続けて作ります。シナモン、八角、焼いた生姜、焼いた玉ねぎなどの香辛料を加えることで、フォー特有のやさしく印象的な香りが生まれます。
食べるときには、好みに合わせてライムや唐辛子、ヌクマムを加えます。地域によってはタイバジルやもやしなどのハーブを添えることもあります。
ベトナムではフォーは朝食として食べるのがとても一般的です。 特にハノイでは朝早くから営業している小さなフォー屋さんがあり、多くの人で賑わっています。
私も子どもの頃、学校へ行く前に両親が近所のフォー屋さんに連れて行ってくれることがありました。朝のまだ静かな時間に、湯気が立ちのぼる温かいフォーを食べるあの感覚は、多くのベトナム人にとってとても懐かしい思い出です。
北部と南部の違い： ハノイのフォーはあっさりとしていてスープ本来の味を大切にしています。南部のフォーはやや味が濃く、たくさんの生野菜と一緒に食べるのが特徴です。
2位：バインミー（Bánh mì）― ベトナム独自のサンドイッチ
バインミーは、フランスのバゲットに由来しながらベトナム人が独自に発展させた料理です。外側がカリッとしていて、中は軽くて柔らかいのが特徴。かじるとパリッと音がします。
バインミーの最大の魅力は、中に入る具材の豊富さです。パテ、ハム、チャー（ベトナム風ソーセージ）、焼き豚、卵などの主菜に、きゅうり、ニンジンと大根のなます、パクチーが加わります。少量のソースとヌクマムで全体の味が絶妙に調和します。
バインミー屋のメニューを見ると、実に多くの種類があります。パテのバインミー、卵のバインミー、焼き豚のバインミー、そして特製ミックス（バインミー・タップカム）など。好みに合わせて具材を組み合わせられるのも楽しさの一つです。
最近人気のある食べ方としてバインミーチャオ（bánh mì chảo）もあります。小さな熱いフライパンに目玉焼き、パテ、ソーセージなどを入れて提供し、バインミーをちぎって具材やソースにつけて食べます。ハノイの旧市街（フォーコー）、特にハンボン通り周辺が有名です。
ベトナム人にとってバインミーは忙しい朝の強い味方。通勤途中で一つ買えば十分な朝食になります。焼きたてのバインミーを手に持ち、にぎやかな街を歩きながら食べるのも、ベトナムの生活らしい体験です。
3位：ブンチャー（Bún chả）― ハノイの昼の定番
ブンチャーはハノイを代表する料理で、ブン（細い米麺）、炭火で焼いた豚肉、甘酸っぱいヌクマムのタレの三つの要素からなります。
豚肉は薄切りの豚バラ肉とひき肉のつくねの二種類。ヌクマム、砂糖、にんにくで下味をつけて炭火で焼きます。ハノイの街を昼頃に歩くと、この焼き肉の香ばしい匂いが漂ってきて、近くにブンチャーの店があることがすぐに分かります。
食べ方は、少量のブンを箸で取って、焼き肉が入ったタレの器に浸しながら食べます。レタスやハーブ、シソ、ミントなどの生野菜を一緒に食べるのが一般的です。
2016年にオバマ大統領がアンソニー・ボーディンとハノイの食堂でブンチャーを食べたことで世界的に有名になりました。その店は「ブンチャー・オバマ」と呼ばれ、今でも多くの外国人観光客が訪れています。
4位：ネムラン（Nem rán）― ベトナムの揚げ春巻き
ネムランは、世界では「ベトナムの揚げ春巻き」や「チャーゾー（chả giò）」として知られています。バインダー・ネム（薄いライスペーパー）に豚ひき肉、春雨、きくらげ、にんじんなどを包んで揚げた料理です。
ベトナムではネムランをそのまま食べることは少なく、レタスやハーブと一緒に包んで、甘酸っぱいヌクマムのタレにつけて食べるのが一般的です。カリッとしたネムラン、さっぱりした生野菜、味わい深いタレの組み合わせが魅力です。
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ネムランはテト（旧正月）や家族の集まりによく登場します。家族みんなでテーブルを囲み、具材を混ぜる人、巻く人と役割を分担して準備するのも楽しい時間です。単においしいだけでなく、家族の温かい思い出と結びついた料理でもあります。
5位：ブンボーフエ（Bún bò Huế）― 濃厚で辛い中部の名物麺
ブンボーフエは旧都フエに由来する麺料理で、フォーとはまったく異なるキャラクターを持っています。コクがあり香り高く、ほどよい辛さが特徴です。
太めの丸い米麺（ブン）に、牛骨・豚骨をじっくり煮込んだスープ。この料理ならではの風味を生み出しているのがレモングラスと唐辛子です。レモングラスによるさわやかな香りに、食欲を刺激する辛さが加わります。
具材も豊富で、牛肉、豚足、カニのすり身団子（チャークア）、フエ風さつま揚げ（チャーフエ）などがのっています。サテ（ベトナム風ラー油）を加えるとさらに深い味わいに。
フォーが穏やかで親しみやすい料理だとすれば、ブンボーフエは濃厚でエネルギーを感じさせる料理です。少し涼しい日に熱々のブンボーフエを食べると、体が温まってとても心地よいです。
6位：バインセオ（Bánh xèo）― ベトナム版クレープ
「バインセオ」という名前は、熱いフライパンに生地を流し込んだときの「ジュウッ（xèo）」という音に由来しています。
米粉にターメリック（ウコン）を混ぜた鮮やかな黄色い生地に、エビ、豚肉、もやしを入れて焼き上げます。日本人はよく「お好み焼きみたい」と言いますが、バインセオは薄くてパリッとしており、レタスやハーブと一緒にライスペーパーで包んで、ヌクマムのタレにつけて食べるのが大きな違いです。
家族や友人とバインセオを包みながらおしゃべりする時間は、食卓がとても賑やかになります。
7位：コムタム（Cơm tấm）― サイゴンの朝食の定番
コムタムはホーチミン市（サイゴン）を代表する料理です。「タム」とは精米で割れてしまった砕け米のこと。昔はあまり価値がないとされていた米を、おいしい料理に工夫した歴史があります。
一皿には、砕け米のご飯、炭火焼きスペアリブ（スオンヌオン）、豚皮の細切り（ビーヘオ）、蒸し卵入りミートローフ（チャーチュン）などがのります。漬物、青ねぎ油、甘酸っぱいヌクマムのタレと一緒に食べると、絶妙なバランスの味わいになります。
サイゴンに行くたびにコムタムを食べるのが楽しみです。道端の小さな店で、炭火の煙を見ながら肉が焼ける音を聞くだけで食欲がわいてきます。
8位：バインクオン（Bánh cuốn）― ハノイの繊細な蒸し春巻き
バインクオンは北部、特にハノイで人気のある朝食です。細かく挽いた米粉の生地を蒸し器の上で薄く蒸し、豚ひき肉ときくらげの具材を巻いた料理。ベトナムハム（チャールア）、揚げエシャロット、ヌクマムのタレと一緒に食べます。
口に入れると、生地がふんわりと溶けるようなやさしい食感。ほんのりと米の香りがします。
私がまだ子どもだった頃、母が家族のためにバインクオンを作ってくれることがありました。鍋の上で作られたばかりの熱々のバインクオンを、家族みんなで囲んで食べる時間は、今でも温かい思い出として心に残っています。
9位：チェー（Chè）― ベトナムの甘いデザート
チェーは、ベトナムのさまざまな甘いデザートの総称です。豆類、もち米、果物、ゼリー、ココナッツミルクなどを使い、種類は本当に豊富。チェーダウサイン（緑豆）、チェーダウドー（小豆）、チェーバップ（トウモロコシ）、チェータップカム（ミックス）などがあります。
温かくても冷たくても食べられるのがチェーの面白いところ。暑い夏には氷入りの冷たいチェー、肌寒い日には温かいチェーで体を温めます。
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10位：家庭料理（mâm cơm）― ベトナムの食文化の本当の姿
有名な料理だけがベトナムの食べ物ではありません。日常の家庭の食卓に並ぶ素朴な料理こそが、ベトナムの食文化を最もよく表しています。
典型的な家庭の食事は、白いご飯、肉や魚のメイン、スープ、1〜2種類の野菜料理。すべて同時にテーブルに並べ、家族みんなで分け合って食べます。
よくある家庭料理をいくつか紹介します。
- カコー（cá kho）：魚をヌクマムと砂糖でじっくり煮込んだ料理
- ティットコー（thịt kho）：豚肉のヌクマム煮込み。卵を加えることも
- カインチュア（canh chua）：タマリンドやパイナップルの酸味を使ったスープ
- 空芯菜のにんにく炒め、卵焼き、揚げ豆腐
レストランやガイドブックには載らないかもしれませんが、ベトナム人にとっては子どもの頃から食べてきた、家族の思い出と結びついた料理です。
フォーやバインミーが「外から見たベトナム料理」の代表だとすれば、家庭の食卓に並ぶ素朴な料理こそが「ベトナムの食文化の本当の姿」なのかもしれません。
ベトナムの麺料理の種類｜フォーだけじゃない！5つの麺を比較
ベトナムの食べ物で日本人が驚くことの一つが、麺料理の種類の多さです。米から作られる麺だけでもさまざまな種類があり、それぞれまったく違う料理を生み出しています。
ベトナム人にとっては、朝にフォーを食べ、昼にブンを食べ、夜にフーティウを食べるのはごく普通のこと。でも外国の友人に紹介すると、その多様さ自体にとても驚かれます。
フォー（Phở）― 平たくて柔らかい白い麺
米から作られた平たくて柔らかい白い麺。牛骨や鶏骨を長時間煮込んだスープで食べます。ベトナムで最も有名な麺料理で、特に朝食として親しまれています。
ブン（Bún）― 最も使い勝手のいい細い丸麺
フォーよりも細くて丸い形の米麺。ベトナム料理の中で最も多くの料理に使われている麺かもしれません。
スープと一緒に食べる料理（ブンボーフエ、ブンリエウ）もあれば、スープなしで食べる料理（ブンチャー、ブンティットヌオン）もあり、使い方がとても幅広いのが特徴です。たくさんの生野菜と一緒に食べるのがベトナムスタイルです。
ミークアン（Mì Quảng）― 黄色い幅広麺の混ぜ麺
ベトナム中部、クアンナム省やダナンで有名な麺料理。フォーより幅が広く少し厚みがあり、ウコンで淡い黄色に色づいた麺です。
最大の特徴はスープの量がとても少ないこと。器の底に少量のスープがあるだけで、エビ、豚肉、ゆで卵、炒りピーナッツ、焼きライスペーパーなどをよく混ぜて食べます。見た目はスープ麺のようですが、実際には混ぜ麺に近い料理です。
フーティウ（Hủ tiếu）― 南部の弾力ある半透明麺
ベトナム南部で広く食べられている麺料理で、中国系の食文化の影響を受けています。麺は半透明で弾力のある食感が特徴。
あっさりスープで食べる「フーティウ・ヌオック」と、タレで和える「フーティウ・コー」の2種類があります。南部では夜になると小さなフーティウの屋台が通りに並びます。
バインカイン（Bánh canh）― もちもちの太麺
ほかのベトナムの麺とは見た目も食感もまったく違う、太くて厚みがあるもちもちの麺です。米粉またはタピオカ粉から作られます。
スープは濃厚で少しとろみがあり、エビ、魚、豚肉、カニなどと一緒に食べます。南部ではカニのバインカイン（バインカインクア）が有名。雨の日や濃い味の料理を食べたいときに選ばれることが多いです。
ベトナムの麺料理まとめ
| 麺の名前 | 形状 | 特徴 | 代表的な料理 |
|---|---|---|---|
| フォー（Phở） | 平たく柔らかい | あっさりスープ | フォー・ボー、フォー・ガー |
| ブン（Bún） | 細く丸い | 使い方が多彩 | ブンチャー、ブンボーフエ |
| ミークアン（Mì Quảng） | 幅広で黄色い | 混ぜ麺スタイル | ミークアン |
| フーティウ（Hủ tiếu） | 半透明で弾力 | 中華の影響 | フーティウ・ナムヴァン |
| バインカイン（Bánh canh） | 太くもちもち | とろみスープ | バインカインクア |
ベトナムの屋台・ストリートフード文化｜在住者のリアルな食生活
ベトナムを訪れた外国人が最も印象に残ることの一つが、ストリートフードの文化です。ハノイやホーチミン市の通りを少し歩くだけで、小さな食堂、屋台、歩道の飲食店を簡単に見つけることができます。
ベトナムでは「おいしい店＝大きなレストラン」ではない
ベトナムの有名な料理の多くは、大きなレストランではなく路上の小さなお店で売られています。数台の小さなテーブルと低いプラスチックの椅子が歩道に並んでいるだけの、とてもシンプルな屋台。でも、そこで出される料理はとても特別な味を持っています。
在住者の日常の食事スタイル
ベトナム人にとって、外で食事をすることは日常のことです。朝は仕事や学校の前に温かいフォーを一杯。昼はブンやバインミーで手軽に。夜には通りの小さなお店で。
私の家族の場合、基本は家で料理を作って一緒に食事をしますが、週に2〜3回ほどは外食します。面白いことに、大きなレストランより通りの小さなお店で食べるほうが好きです。リラックスした雰囲気の中で、低いプラスチックの椅子に座って通りを行き交う人を眺めながら食べる時間が心地いいからです。
おやつのストリートフードも楽しい
ベトナムには魅力的なおやつもたくさんあります。
- バインチャンチョン（bánh tráng trộn）：混ぜライスペーパー
- ネムチュアザン（nem chua rán）：揚げ発酵ソーセージ
- 串焼き
- バインザン（bánh rán）：揚げドーナツのようなお菓子
- チェー
こうしたおやつは夕方や夜、散歩をしたり友人と集まったりするときによく食べます。軽いおやつを食べながらおしゃべりする時間は、日常の中のシンプルで楽しいひとときです。
屋台の値段はとても手頃
ベトナムのストリートフードはとても手頃な価格です。少しのお金でおいしくて満足できる食事ができるため、観光客だけでなくベトナム人自身もよく利用しています。ベトナムの物価について詳しくは「ベトナムの物価は日本の何分の1？」で紹介しています。
もちろんベトナム人が毎日外食するわけではありません。家で料理をして家族と食べる時間も大切にしています。でも、時々通りの小さなお店で食事をするのは生活の自然な習慣。一番おいしい料理は、高級レストランではなく通りの小さな屋台にあることも少なくありません。屋台巡りの移動にはハノイのGrabが便利です。
ベトナム旅行の食べ物で注意すること｜在住者が教えるリアルな話
「ベトナムの食べ物で気をつけることは？」は、日本人の友人からよく聞かれる質問です。飲み水や氷、生野菜に注意が必要だと聞いたことがある人も多いでしょう。
結論から言うと、「生水を避ける」「地元の人で賑わっている店を選ぶ」「最初は加熱された料理から試す」の3つを意識すれば、必要以上に怖がることはありません。
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必要以上に心配しなくて大丈夫
私の考えでは、新しい国で食事に少し注意するのは普通のことです。ベトナム人が外国へ旅行するときも同じように気をつけます。でも、必要以上に心配する必要はありません。
ベトナムでは多くの人が毎日外食をしていますし、ストリートフードは日常生活の一部。清潔そうなお店や地元の人で賑わっている店を選べば、基本的には安心して食事を楽しめます。
日本人の友人のおもしろいエピソード
以前、日本人の友人と街を散歩していたとき、歩道の屋台で料理が作られ、人々がプラスチック椅子で食事している様子を見て、彼は冗談でこう言いました。
「ベトナム人はこんな風に食べていたら、きっとすぐ死んじゃうよ。」
最初はまったく屋台に入ろうとしませんでした。でもしばらくベトナムに住むうちに興味が出てきて、ついに一緒に食べてみたら…最後には彼のほうから屋台に寄りたがるようになりました。
実際に体験してみると、通りの小さな店にはシンプルだけど独特の魅力があることに気づきます。
飲み水と氷
現在では、多くのレストランや飲食店で使われている氷は専門の工場で作られたもので、比較的安全です。より慎重にしたい場合は、ボトル入りの水を飲む、氷を入れすぎないようにするという方法もあります。
生野菜
ベトナム料理では生野菜がとてもよく使われます。フォーやブン、ゴイクオン（生春巻き）と一緒に食べるのが一般的。ベトナム人は子どもの頃から慣れていますが、初めてベトナムに来る人は、まず少しだけ試してみるか、清潔で評判の良い店を選ぶとよいでしょう。
お店選びのコツ
ベトナムで食事をするときに最も大切なのは、地元の人が多く食べている店を選ぶことです。お客さんが多い店は、おいしくて信頼されている目安になります。
私自身、子どもの頃から通りの小さなお店でよく食事をしてきましたが、大きな問題はほとんどありませんでした。あまり心配しすぎず、さまざまな料理を試しながらベトナムの食べ物の豊かさを楽しんでほしいと思います。
テト（旧正月）のベトナムの食べ物｜新年を彩る特別な料理
ベトナム人にとって、テト（旧正月）は家族が集まり、伝統的な料理を一緒に味わう特別な時間です。テトそのものについて詳しく知りたい方は「ベトナムのテト（旧正月）とは？」もご覧ください。テトの数日前から多くの家庭では料理の準備が始まり、台所は忙しくも楽しい雰囲気に包まれます。
バインチュン（Bánh chưng）― テトの象徴
テトで最も有名な食べ物がバインチュンです。もち米、緑豆、豚肉をドンの葉で四角く包み、長時間ゆでて作ります。ベトナムの伝統では「大地」を象徴する料理とされ、テトには欠かせません。
南部ではバインテット（Bánh tét）という似た料理があります。材料はほぼ同じですが、形は長い円柱状です。
多くの家庭では、テト前にバインチュンを包む作業そのものが大切な行事。家族みんなで夜に集まり、包みながらおしゃべりをして、大きな鍋で一晩中煮ることもあります。鍋のそばで火を見守りながら家族で話をする時間は、多くのベトナム人にとって子どもの頃の大切な思い出です。
テトの食卓に並ぶ定番料理
バインチュン以外にも、テトの食卓にはたくさんの料理が並びます。
- ティットコーチュン（thịt kho trứng）：豚肉と卵をココナッツジュースで煮込んだ料理。少し甘みがあり、ご飯とよく合う
- ジオルア（giò lụa）：豚肉をすりつぶしてバナナの葉に包んでゆでたハム
- ティットドン（thịt đông）：北部の肉の煮こごり。酢漬けの小玉ねぎ（ズアハイン）と一緒に食べる
- ネムラン（揚げ春巻き）
- タケノコのスープ（canh măng）
- さまざまな炒め野菜
すべてがテーブルに並ぶと、テトの食卓はとても豪華で豊かなものになります。
お客さんをもてなすお菓子とお茶
テトには、新年のあいさつに来るお客さんに温かいお茶とムット（mứt＝砂糖漬けのお菓子）を出します。ココナッツ、ショウガ、冬瓜、ハスの実の砂糖漬けなど、種類も豊富です。
テトの後のお楽しみ：焼きバインチュン
テトが終わった後、残ったバインチュンを切って焼くのも定番。外側がカリッとした黄金色になり、中はもちもちのまま。テト後によく食べられるおいしい食べ方です。
テトの料理の味は、家族の思い出と深く結びついています。新年が近づき、バインチュンや懐かしい料理の香りを感じると、テトが来たことを実感します。だからこそ、どんなに忙しくなっても、多くのベトナムの家庭は毎年テトの伝統料理を大切に守り続けているのです。
日本人が驚くベトナムの食べ物｜ゲテモノ？珍しい料理の実態
ベトナム料理には、フォーやバインミーのような有名な料理だけでなく、日本人が少し驚くような食べ物もあります。よく聞かれるのは「ベトナム人は本当にあれを食べるの？」「みんなが食べるの？」という質問。
答えは、「存在するけれど、すべてのベトナム人が食べるわけではない」です。
バロット（Trứng vịt lộn）― 孵化途中のアヒルの卵
最も有名な例がバロットです。孵化途中のアヒルの卵をゆでた料理で、塩、ショウガ、ラウラム（ハーブ）と一緒に食べます。多くのベトナム人にとっては身近な料理で、栄養があるとも言われています。
日本人の友人からこんな面白い話を聞いたことがあります。初めてベトナムに来たとき、マッサージの後にスタッフが出してくれた食べ物を、それが何か分からないまま食べたそうです。翌日、私に「あれは何だったの？」と聞き、バロットだと知ると「最初から知っていたらたぶん食べる勇気がなかった」と。今ではその話を思い出すたびに笑いながら「ベトナムで一番忘れられない体験」と言っています。
犬肉・猫肉・田んぼのネズミ
ベトナムの一部の地域にはこうした食文化も存在します。ただし、すべてのベトナム人にとって一般的ではありません。
- 田んぼのネズミ（chuột đồng）：主に南部メコンデルタの農村で見られる。都市部では食べたことがない人も多い
- 猫肉：一部地域にあるが一般的ではなく、社会的にも議論がある。若い世代は反対する人が増えている
- 犬肉：以前は北部で比較的食べられていたが、日常的な料理ではなく涼しい季節や特別な機会に限られる。自分の飼い犬を食べることはほぼない。近年は犬を家族と考え、食べない人が増えている
ベトナム人でも食べない人は多い
私自身、犬肉・猫肉・田んぼのネズミは一度も食べたことがなく、今後も食べるつもりはありません。 バロットも、食べるときは黄身の部分だけ。それ以外は少し苦手です。
人それぞれに食習慣や好みがあります。「確かにベトナムに存在するけれど、すべてのベトナム人が食べるわけではないし、日常的な料理でもない」というのが正直なところです。
ベトナムを訪れる旅行者は、こうした料理を試さなくてもまったく問題ありません。フォー、ブン、バインミー、シーフードなど、食べやすくておいしい料理だけでもベトナムの食文化を十分に楽しめます。
ベトナムと日本の食事文化の違い｜在住経験者が感じた5つのこと
ベトナムの食べ物について話すとき、料理だけでなく食事の仕方や文化の違いも面白いテーマです。私は日本に約5年住んだことがあるので、両方の文化を体験した視点からいくつか紹介します。
1. 料理はみんなで分け合う
ベトナムの食卓では、料理をテーブルの中央に並べてみんなで取り分けて食べるのが一般的です。周りの人に料理を取り分けたり、「もっと食べて」と勧めたりするのも普通のこと。日本では一人ひとりに料理が提供されることが多いので、ここが大きな違いです。
2. 食事中の雰囲気がにぎやか
ベトナムの家庭の食事は、とてもにぎやかで楽しい雰囲気です。仕事のこと、その日の出来事、ただのおしゃべり…食事をしながらたくさん会話をします。日本では食事中は比較的静かに、食事そのものに集中する傾向がありますが、ベトナムではリラックスした空気の中で自然に会話が弾みます。
3. 食事中のスマホ
現代のベトナムでは、食事中にスマホを使う人も少なくありません。食べながら家族に電話したり、料理の動画を撮って友達に送ったり。ベトナム人にとってはそれほど特別なことではありませんが、日本では食事中のスマホ使用はあまり礼儀正しくないとされることが多いですね。
4. 食べ物を残す文化
日本では、お皿の食べ物をきれいに食べきることが礼儀正しい行動で、作ってくれた人への感謝とされています。
一方ベトナムでは、食卓に少し料理が残っていることが「十分な食事だった、みんなお腹いっぱい」という意味に受け取られることもあります。もちろん最近はベトナムでも食べ物を無駄にしない意識が高まっていますが、文化的な違いは感じます。
5. 食事を大切にする気持ちは同じ
食べ方に違いはあっても、食事を大切にする気持ちはベトナムも日本も共通しています。どちらの文化でも、食事は家族や友人との関係を深める大切な時間です。
日本からベトナムを訪れた観光客は、食事スタイルの違いに気づくかもしれません。でも、そうした違いこそが異文化体験の楽しさを感じさせてくれるものだと思います。
よくある質問（FAQ）
ベトナムに食べ物を持ち込みできますか？
ベトナムへの食べ物の持ち込みにはルールがあります。肉類・肉加工品は基本的に持ち込み禁止です。果物や野菜も検疫の対象となる場合があります。お菓子やインスタント食品など、密封された加工食品は一般的に持ち込み可能です。最新の規制は在日ベトナム大使館やベトナム税関の公式情報で確認してください。
ベトナムのおすすめの食べ物のお土産は？
ベトナムのお土産として人気の食べ物は、ベトナムコーヒー（G7やTrung Nguyênなどのブランド）、フォーのインスタント麺、ヌクマム（魚醤）、ドライフルーツ、蓮茶などです。スーパーマーケットや市場で手頃な価格で購入できます。ベトナムコーヒーについて詳しくは「ベトナムコーヒー完全ガイド」をご覧ください。
ベトナム語で食べ物は何と言いますか？
ベトナム語で食べ物は「đồ ăn」（ドーアン）、または「thức ăn」（トゥックアン）と言います。「おいしい」は「ngon」（ンゴン）、「いただきます」にあたる言葉は「Chúc ngon miệng」（チュック・ンゴン・ミン）です。もっとベトナム語を知りたい方は「ベトナム語フレーズ32選」も参考にしてください。
ベトナム旅行で安全な食べ物は？
基本的に、加熱された料理は安全性が高いです。地元の人で賑わっているお店を選ぶのがコツ。心配な場合は、しっかり火が通った料理（フォー、コムタム、炒め物など）から始めて、慣れてきたら生春巻きや生野菜にも挑戦してみてください。
ベトナムの食べ物の特徴を一言で言うと？
「新鮮な食材とハーブの豊かさ、そして味のバランスの調和」です。油が少なく野菜が多いため、毎日食べても飽きにくいのがベトナム料理の大きな魅力です。
